鲜美可口糖醋脆皮鱼的做法
简介:
糖醋鱼是鲤鱼比较有名的一种做法,我们钓完鱼一般个体不大的两三斤左右的鲤鱼经常这么吃。《水浒传》里讲吴用和晁盖梁山泊下吃鱼的那一节,动不动就说打上来十多斤的大鱼吃,很唬人。看汪曾祺《知味集》提到,这种做法是作者不懂吃鱼造成的。其实鲤鱼十多斤吃着肉跟马肉似的,熟悉钓鱼的朋友也都知道,大鱼钓着过瘾,但不一定好吃。而且土腥味特别重。建议鲤鱼吃小点,鲫鱼吃肥点。下边简单介绍糖醋鲤鱼的做法。
用料:两到三斤鲤鱼一尾 葱姜蒜 糖 盐 醋 番茄酱 辣椒 淀粉 鸡蛋 植物油 青红辣椒
做法步骤:
1.鲤鱼洗净,抽鱼线,去鳞,从背鳍处下刀,先直后斜,切出刀痕,料酒腌制。腌制时间视鱼大小而定。
2.鸡蛋淀粉勾芡,给鲤鱼裹上一层蛋皮,目的是使鱼肉炸的更嫩,外脆里嫩。
3.炸鱼,炸鱼需炸两遍。一遍是成型,炸出脆皮,但不需要很熟。第二遍是大火快速炸,炸至酥脆。
4.调白醋、白糖、料酒、味精、盐,兑水待用。喜欢吃糖多的可以糖三勺醋两勺。喜欢吃酸的可以醋多一些。
5.炒制,热锅加油,将碗中调料倒入锅中翻炒,加入番茄酱。炒熟后直接淋在鱼身上。
6放入葱丝和菜椒。
一道色泽鲜艳外脆内嫩的糖醋脆皮鱼就做好了!
小贴士:鲤鱼有土腥味,买来需要放在盆中养几天,待吐净沙土即可食用。
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