魚滋魚味:烹魚用酒有講究
很多人都知道,做魚要加點酒,可以去腥增鮮、殺菌消毒,還能促進魚的營養更易被吸收。其實,除了大家熟悉的料酒之外,不同的魚,用不同的酒,味道更好,營養更佳。
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒
做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃製入味。在醃製過程中,黃酒既更好地保持魚的鮮味,有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中,還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基,經過調製加工的一種調味品。在烹飪中,黃酒和料酒可以通用,但料酒不能當黃酒喝。
燉煮魚增香用啤酒
酒類之中,啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸,使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後,加入適量啤酒燉煮;或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出調味後燉制,燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚
白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮,異味較重,烹調時用白酒醃製才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒
做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮,還能增色。還可以用紅酒製成味汁,將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。
在煎炸魚時加入紅酒,不但可口,還能減少營養損失。
-
魚類分享|石斑魚中的貴族——東星斑
石斑魚有很多種。今天,我想分享關於石斑魚的稀有物種——東星斑。東星斑的名字是因為身體覆蓋着微小的白色斑點,從遠處看就像天空中的星星,而且它來到中國東部的東沙羣島,所以它被稱為東星斑。東星斑是熱帶亞熱帶魚類,生長速度很快,海釣朋友們見到的東星斑都很大條的...
-
清淡鮮美絲瓜鯽魚湯的做法
簡介絲瓜鯽魚湯對治療哺乳期不下奶非常有效,我在哺乳期的時候老公的媽媽經常會熬絲瓜鯽魚湯給我喝,比起黃豆豬蹄湯,絲瓜鯽魚湯更為清淡,脂肪含量低,味道也十分鮮美。魚湯像牛奶一樣的奶白色的,配上翠綠的絲瓜,看着就很有食慾。現在就跟大家分享一下製作絲瓜鯽魚湯的方...
-
香辣可口的幹鍋鯽魚
鯽魚營養豐富,常吃可以提高身體免疫力。它的烹飪做法有很多,我這裏給大家講講幹鍋鯽魚的做法,有興趣的釣友可以跟我學着做。一、食材準備鯽魚、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老乾媽、花椒。二、烹飪步驟(1)鯽魚打理乾淨擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀。(2)青、紅尖椒小粒...
-
美味香濃芝士鱈魚卷的做法
簡介:新的一天到了,迎接黎明的首先就是我們的胃,一杯暖暖的温水下去,肚子就開始叫了。作為一個釣魚人,我總是第一天晚上準備好所有釣魚用具,然後餌料也配好,就等着第二天釣魚了。有時候興奮的晚上睡不着,第二天四點多就起來了。起來悄悄地溜走,給老婆做好早餐,然後把自己...