魚滋魚味:美味的紅燒黑魚
黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等等。黑魚肉中富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;有祛風治疳,補脾益氣,利水消腫之效;特別適合低蛋白血癥、脾胃氣虛、身體虛弱、營養不良的人食用。
主料:黑魚
輔料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;
油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖
做法:
活黑魚,宰殺,去鱗及內臟,一劈兩半,清洗乾淨。
斬成寸斷。
準備輔料,葱切段、薑切片、紅辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可換成辣椒末)
調料:油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。
用料酒、蒸魚豉油,幾片葱花和薑片醃製1-2小時,醃好後將醃料倒掉,加入麪粉,讓每塊魚塊都均勻的包裹着沾上一層乾麪粉。
熱鍋涼油,油稍寬一些。
煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下魚塊,若能輕易的推動,就説明可以翻面了,若推不動,那就需要再.煎一會。翻面後也用同樣的方法煎另一面。
煎好的魚塊。
煎魚的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
加入適量的温水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開,加入魚塊。
燒至湯汁濃香,加入少許雞精拌勻即可。
出鍋裝盤。
温馨提示:
1.煎魚的時候不要隨意翻動魚塊,等一面煎黃了再翻動,否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2.燒煮時也不要隨意的翻動魚塊,以防魚皮破掉,可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
燒煮前要一次性的加足水,水的量要沒過魚塊,關火前一定要將湯汁收濃,濃的程度是粘稠的能掛在魚塊上才好。
3.燒魚必不可少的一種調味料:白酒,去腥增鮮。
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