魚滋魚味:家常美味紅燒鯧魚
今天這道紅燒鯧魚,做法也是極為家常的。咱不是專業廚師,所以只會家常做法。因為我喜歡吃燉肉燉魚中的大蒜,所以特意多放了幾瓣。用煎魚的油將葱薑蒜煎出香味,再倒入料酒、醬油,這就是所説的“熗鍋”,這香氣啊,真是太讚了!再倒些熱水,趁着湯開後,舀一些汁不停地澆在魚身上,隨後蓋上鍋蓋,小火將鯧魚燒熟。鍋中留些汁,再次淋在魚身上,這樣能保濕還入味。
主料:
鯧魚一條
輔料:
大葱一段、大蒜數瓣、姜一塊 、八角兩顆、料酒適量、醬油適量、鹽少許、植物油適量
做法步驟:
1. 鯧魚刮掉表面的小鱗,去掉內臟、鰓,清洗乾淨,用廚房紙抹去多餘的水,一面切十字花刀。
2. 另一面切一字花刀。
3. 加少許鹽、料酒,裏面抹均勻,醃15分鐘。
4. 大葱切片,薑切片,大蒜和八角準備好。
5. 將醃魚的料酒鹽溶液倒掉,用廚房紙將魚身內外擦乾淨,鑄鐵餅鐺中多放些植物油,將魚放入其中煎至定型,魚身略鼓起。
6. 煎另一面,加大火候,不要將魚皮煎破。
7. 將葱薑蒜放在鍋中魚身兩側,用油煎出香味後,倒入料酒和醬油。
8. 再倒入熱水,水可以略多些,用鏟子將湯汁澆到魚身上。
9. 小火,蓋上鍋蓋,待湯汁少時停火,將多餘的湯汗淋在魚身表面。
10. 魚身完整。
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