魚滋魚味:自制有彈性的蝦仁魚丸
逢年過節的,我們這裏餐桌上都要出現魚丸。
魚丸是福州的小吃,雖然是小吃,但是用的卻是鯊魚鰻魚之類打的,裏面包裹上肉餡,就成了福州特色小吃。但就是這道小吃,卻每次都出現在節日的餐桌上,想來也是一種寓意美好吧!
小時候看着家裏製作魚丸,刮下來的魚肉放入缸內,然後在缸上方架起一個擺動的木軸,用手就這樣一直攪動讓魚泥成膠,那時候這可是體力活,所以基本都是年輕人完成的。
但是現在好了,廚電的誕生讓我們解放了雙手,用了破壁機,不但解除了魚刺的煩惱,而且攪打起來更加的方便,幾分鐘就好。
食料準備
材料:大黃魚一隻(取魚肉230克)、蝦仁150克。
輔料:蛋清一粒、50克紅薯粉、胡椒粉少許、100克水。
調料:姜適量、香葱少許、鹽一茶勺、料酒少許、雞精1/2茶勺。
做法步驟
1、魚片開,用刀將魚肉刮出來。
2、放入破壁機內,加入蝦仁、葱姜、胡椒粉和料酒。
3、打入一個蛋清,加入水。
4、用破壁機打成魚泥。
5、倒入盆內,加入鹽和紅薯粉繼續用手摔打出膠。
6、狀態如圖,用筷子插上不會倒,手上抓起來粘糊糊的狀態就是。
7、最後加入適量是細顆粒香葱拌勻。
8、鍋內倒入冷水,然後抓取魚泥從虎口地方擠出來放入鍋內(可以用勺子沾下水幫忙魚泥放入鍋內防沾)。
9、將所有魚泥都加工後開中小火,燒開即可。
10、煮好的蝦仁魚丸你可以做火鍋,或者做燒烤,當然也可以像我這樣加點蝦皮和紫菜拌拌就是美味一碗了。
注意:
魚泥可以用勺子,用刀都很方便取下來,當然要順着魚肉的方向從頭部掛下來。
一定要不斷摔打出膠,這樣魚丸才Q。
冷水下鍋也是檢驗魚丸是否Q彈方法之一。
在福建更多是用鰻魚來製作,魚肉也更加的Q彈,算是一種特色吧!
做多的魚丸撈起來冷凍保存,吃火鍋時候拿出來涮鍋湯色也更加的鮮美,不要錯過哦!
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