魚滋魚味:風乾魚的製作方法
每次野釣,收穫多多。為了不暴殄天物,小弟四處拜師學得風乾魚的製作方法。嘿嘿,這可是真正的美味哦!閒話少説!
1、主料:
新鮮野魚,洗淨外表,去鱗,自脊背處破開,取出內臟(千萬注意了!!!開膛後萬不可用水洗!!!否則一天後即腐敗),去頭,置盆中待用。
2、配料:
鹽(按魚質量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(嘿嘿,很多人不知道要放蜂蜜,其實,蜂蜜不僅是防腐劑,且能保證風乾魚不至於變成乾柴,而且可以讓風乾魚風味獨特哦!),醬油。注意了!!!最重要的在此:高度白酒!!!!
3。製作方法:
將洗淨去鱗剖腹後的大魚置大盆中,放入鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油後醃製6-10小時,取出,用一次性筷子將魚分開,固定,在魚嘴處掛鈎吊置於背陰通風處,關鍵的來了:在魚體表面噴白酒(嘿嘿,有此絕招可驅蒼蠅,且久藏而不腐敗)北方1-2天即可,南方可檢視魚體變硬後收回,放置於冰箱中。
食用時可視各地口味不同,蒸食,紅燒皆可,滋味妙不可言
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