香辣清爽水煮鱖魚的做法
簡介:
“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”詩人張志和的這句詩簡直是神來之筆,為什麼這麼説呢,其一,鱖魚是無刺淡水魚中最為鮮美的一種,十分肥美。其二,這首詩很清楚的寫出了大家容易忽視的一點,桃花流水,就是説桃花盛開,春天來到的時候,是垂釣鱖魚的最好季節!其實大家只在課本上得知,張志和是個大詩人,殊不知,他還是當時有名的垂綸客!也就是釣魚人。他不僅喜歡釣鱖魚,還喜歡用車竿,也就是帶輪的海竿來幹大魚!當然,今天我們的主題是鱖魚,鱖魚是北京比較常用的一種魚,清蒸之類很好吃,但我是個喜歡重口味的人,無辣不歡,今天做一道美味的水煮鱖魚獻給大家!
用料:鱖魚 雞蛋 青紅朝天椒 豆芽 萵筍 青花椒 料酒 葱薑蒜 辣椒醬 雞精 胡椒粉 香油等
做法步驟
1.切辣椒,洗豆芽,豆芽看起來乾淨,還是需要淘洗的。切萵筍等,準備一切原材料。
2.片鱖魚,主要是分解鱖魚,將大排刺去掉,剩下的骨頭煮湯。
3.料酒蛋清胡椒粉醃製鱖魚片。
4.清水煮鱖魚骨頭,做湯。可以配合水煮魚喝。因為水煮魚比較辣,湯適度清淡一些,加點香油增味即可。
5.豆芽和萵筍下鍋炤一下。
6.炒制辣醬,鮮辣椒加辣醬炒熟。加水、加生抽、雞精。
7.燒開後澆在菜中即可。
8.青紅椒加鹽和青花椒一起炒一下。
9.最後將炒出的辣椒倒在上邊即可。
小貼士:水煮魚主要吃辣和魚片的鮮嫩,建議應該適度的清淡,少加油。
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