兒時難忘美味【乾燒鯽魚】
小熊小時候不大愛吃魚,一來北方魚種類少,二來我不太會吃,很容易被刺卡住。我很羨慕大學一個南方同學,他從來無視魚刺的存在,尤其吃炒田螺就像吃花生米,舌頭一裹,嘴一嘬,就直接吐殼了!這對我來說是不可能完成的任務。高三畢業那一年,因為備考,所以中午都會在學校吃飯。每天清晨,媽媽都會起很早,炒菜,蒸飯,然後給我扣上滿滿一盒飯。那時帶的午飯,裡面就經常有魚。那是媽媽最拿手的乾燒鯽魚,她說那補腦子,多吃好。
我從來沒有興趣知道飯裡是什麼魚,炒得是什麼菜。那時學習壓力大,根本不會操心這些。只是覺得媽媽做的魚為什麼總是碎碎的。有一次中午大家一起吃飯,終於被其他同學揶揄嘲笑了起來。我回家還和家人發了脾氣。
後來的魚果真好了很多,整齊的碼放在飯盒裡,雖然我也仍不介意……
再後來上了大學,離開了家。
工作多年後,有一次過年回家,請許久未見的高中同學到家中吃飯,準備菜時,她無意中和我說道:“你媽真是可以的,給你做的乾燒鯽魚一根根把刺挑掉!鯽魚的刺那麼多……”
我當時就愣住了……
很多時候,愛讓我們習以為常,以為唾手可得。我們努力去獲取不屬於自己的,輕易放棄自己所擁有的。自顧不暇,有理由更無心顧及他人的付出。
但是,我們都清楚,一生,不會有幾個人,願意默默的為你,把魚刺一根一根的挑淨。所以,且行,且珍惜。如果願意,現在跟著我,學習做這道乾燒鯽魚吧。
一、食材準備
鯽魚2條、豬絞肉10克、朝天椒4根、小米辣椒少許、薑末少許、郫縣豆瓣1大勺、醬油少許、雞粉少許、植物油適量、水50毫升、鹽巴少許、蒜片少許。
二、烹飪做法
1.鯽魚購買時委託商家去鱗清理乾淨,清水衝淨,在魚身兩側開小口,然後撒少許鹽吧醃製10分鐘,然後用廚房紙吸乾表面水分後備用。
2.鍋中加入適量的油,放入鯽魚煎至雙面變色撈出備用。
3.鍋中留底油,加入絞肉、蒜片、紅辣椒、小米辣椒、蒜片炒香後加入皮蛋豆瓣炒出紅油。
4.加入鯽魚後加入少許醬油、100毫升水,少許雞粉,轉中火收汁即可。
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