香味四溢多春魚粉絲的做法
簡介:
客家話是一種中國古代的官話,曾經一度流行,多春魚的春字即源於此。為什麼叫多春魚,因為這種魚肚中四季有卵,在客家話中,卵和春是一個意思,所以多春魚也就是多卵魚的意思。其實我們周圍很多詞語的名稱都很簡單,只不過時代發生了變化,我們覺得其中的意思很難理解。介紹下自己,我是一個教國中語文的老師,閒暇喜歡吃魚。家人從廣東寄來一瓶多春魚籽,正好新買了一隻砂鍋,做個魚籽粉絲煲吧!
用料:蝦仁 青蔥 粉絲 多春魚籽 大蒜 大米 生抽 料酒 胡椒粉 鹽 糖 植物油等
做法步驟:
1.蝦仁洗淨泡開,不知大家有沒有注意,乾貨其實往往味道更濃郁,比如干香菇、魷魚幹、乾貝等。我選幹蝦仁主要是覺得幹蝦仁肉好吃。
2.溫水泡開粉絲,然後過涼水,各種做法均可,目的都是為了使粉絲泡開而保持其筋道的口感。
3.大蒜切出蒜蓉,蝦米魚籽準備好。
4.先炒蒜蓉和蝦子。
5.炒出香味後再加入魚籽和青蔥,炒至變色,加料酒、生抽、糖調味,最後撒上一層胡椒粉。
6.下粉絲,各種調料拌均勻即可。
7.砂鍋加一底油,放入嫩蔥段,加入炒出的粉絲即可。
8.蓋蓋子,小火煎出香味即可。
小貼士:這道菜比較簡單,關鍵是粉絲,主要吃粉絲的筋道感,所以泡開的程度比較重要。
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