美味鲮鱼酿豆腐的做法
简介:
鲮鱼是一种十分好吃的鱼,但是刺比较多。传说以前有个大孝子,他的父亲喜欢吃鲮鱼,可是年老以后,吃鲮鱼每次都不容易下嘴,容易被鱼刺刺到喉咙,这个孝子看着十分不忍,经过冥思苦想以后,他忽然发现一个办法,就是把鲮鱼打成馅,然后经过一系列油炸蒸煮的过程,把刺弄软后再装进鲮鱼皮中,做的跟整条鲮鱼似的。这样做出来的鱼不仅很好吃,而且父亲吃了更加的香,更安全。后来这道菜就慢慢流传下来。现在由于做工上的复杂,本地人经常做的是鲮鱼酿豆腐,就是把鲮鱼包在豆腐皮里,整好后吃。味道也十分不错。
用料:鲮鱼 葱姜蒜 料酒 炸豆腐皮 盐 淀粉 香菜 食用油等
做法步骤:
1.鲮鱼洗净,去鳞去腮,去掉鱼线,去鱼头,取鱼身上比较厚的一段肉,剔掉骨头和刺。用刀打成馅料,加葱姜,加料酒腌制,加一定量淀粉,匀速的打,直到打出粘性。
2.市场上买来的油炸豆腐皮,用微波炉稍微加热。
3.将鲮鱼包进豆腐皮。鲮鱼酿豆腐,这个酿字,其实有包裹的意思。就是把鲮鱼馅料裹进豆腐皮中。
4.放入蒸箱中蒸一下,出锅后撒上葱末即可。如果有条件,可以使用蛋皮来代替豆腐皮,味道更好!
小贴士:鲮鱼刺多,需要小心剔刺,高温使刺变得柔软。
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