辣味十足剁椒過水魚的做法
簡介:
剁椒魚一般做成剁椒魚頭,用鰱魚做,但冬天大多沒有鰱魚,有也是冰凍的。而鰱魚頭肉也不多,所以我選擇做這種介於剁椒魚頭和水煮魚之間的剁椒過水草魚。草魚在市場上就可以買到哦、當然,對於廣大釣友朋友們來說,吃魚就是去黑坑釣,哪有去菜市場買的道理。草魚不好釣,主要是坑裡不咬鉤,要不就是水庫,魚都不知道在哪,加上那些電魚的網魚的,現在正經野外釣草魚的地方已經不多了。我這次的草魚是一個朋友釣的,南方這邊比較暖和一點,原本是釣鯽魚的,天知道怎麼上了這個草魚。
用料:大草魚 蔥薑蒜 花椒 剁椒 朝天椒 鹽 醬油 耗油 料酒
做法步驟:
1.蔥薑蒜切好待用,蔥選嫩的蔥,因為不能太辣,要體現魚的鮮味,但薑還是老的辣。
2.草魚洗淨,身上劃大斜紋,有的人覺得魚肉應該劃十字口,劃開但不能見骨,我覺得那是劃的多,如果一般做這種大魚,可以劃得深一點,便於熟透。草魚劃好後,加蔥薑蒜料酒,用料酒在魚身上抹一層,避免浪費。醃好後上籠蒸一下,務必不要一直掀開籠檢視,要一下子蒸出來。
3.切剁椒,切朝天椒,蒜切沫,朝天椒建議適量。
4.熱油小火慢炒,炒出香味即可。
5.魚也蒸好了,加醬油,耗油,點上去,熱花椒油一勺,澆上去即可,我做的比較簡單,希望大家也能嘗試。
小貼士:魚線會造成魚的腥味,也叫腥線、魚筋、建議去除。
-
垂涎三尺!少數民族的魚菜做法,加工獨特,味道極致
年年有魚由於釣魚的原因而走遍了中國的大江南北,走到哪兒都喜歡吃當地的特色美食魚。但是有三種魚菜,只有在過年的時候才會出現在當地的家宴上,這到底是什麼魚菜呢?在我國,每逢新春佳節,不管是溫暖的南方還是寒冷的北方,千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的大菜—...
-
各種淡水魚的保健功能
人民網訊因魚的營養豐富,食之有味,對人體有著較強的保健(保健食品)功能,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚...
-
美味清蒸開屏武昌魚的做法
簡介:“才飲長江水,又食武昌魚”毛主席的這句詩我想大家都不陌生吧!武昌魚是我國有名的魚種,一般多做清蒸。越是有名的料理,製作越簡單,但困難之處在於高階食材的難得。比如魚翅,鯊魚的魚鰭,在古人而言十分難得。又比如燕窩,燕窩是工匠們出海在海礁或海外小島的一些原始...
-
細嫩美味剁椒魚頭的做法
簡介剁椒魚頭是魚類美食中出現最頻繁的一個名字。但一般大鰱魚頭不是很容易購買。而製作剁椒魚頭的剁椒也分為好幾種。很多人在家中做出來可能不是那麼合人心意。問題出在哪呢?我認為影響因素主要是剁椒,魚頭,還有製作時間。剁椒就是朝天椒醃製後的小菜。分湖南產...