鮮味十足海鮮菇鯽魚湯的做法
簡介:
海鮮菇就是螃蟹菇,日本人這麼叫,主要是有一種海蟹的味道。海鮮菇鯽魚湯一般已經十分鮮美了,但鯽魚太過鮮美則口感上太過清淡,為了增加口感,刺激食慾。我們使用西紅柿來調和它的味道。增加一點果味的酸爽。酸有很多種,陳醋的酸,白醋的酸,柿子醋,米醋都是酸。但都無法代替西紅柿。另外,妹子吃了西紅柿可以養顏排毒。建議這道菜別放辣椒。因為不是一個味。
用料:七兩大鯽魚、蔥姜、蔥葉、西紅柿、海鮮菇、料酒、雞湯或者雞精、鹽。
1.配料洗淨,海鮮菇選擇鮮嫩的,一般新鮮蘑菇不會有很大的味道。有味道為沉貨。西紅柿有粉色的和橙色的。橘色的更硬,更酸,粉色的比較甜,綿一點。根據個人喜好吃吧。其實可以只用橘色西紅柿當中那一點芯兒。比較酸。外邊的皮可以留著做水果吃。因為我認為外邊的皮不酸,放湯裡煮熟後不怎麼好吃,也都浪費了。
2.鯽魚洗淨,用薑片去腥。淋一點料酒,去腥和増味。醃製10分鐘即可。
3.鯽魚下鍋兩面煎至金黃。為什麼兩面煎?因為其實一般大魚是需要炸的,但是浪費油,炸過的油會發苦,無法食用。而且鯽魚是肉嫩型的小體形魚,一炸,魚基本幹了。所以選擇煎。煎不要太過,否則會焦,會硬。
4,鯽魚下鍋,加西紅柿內芯。如果喜歡酸味,可以多加西紅柿,喜歡螃蟹和魚的鮮美,那種醇厚的口感,可以只加西紅柿內芯。
5、下海鮮菇。煮制時間可以長一點,因為菌類必需熟透才可以使用。
6、撒蔥葉。可以撒“山蔥”的葉子。山蔥和一般的蔥區別在於,山蔥更加的辛。蔥葉即可。不需要蔥段。也可以加小蒜。也就是山蒜。古人稱:薤白。這些東西能很好的配合味道。但不易尋找,除非去水庫之類釣魚,山上可能有。一般香菜即可。
一道美妙的鯽魚料理就做成了。
小貼士:鯽魚刺多,食用需小心。
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