家常美食紅燒瓦塊魚的做法
草魚營養豐富,常吃可以提高身體免疫力,而對身體瘦弱、食慾不振的人來說,還可以開胃、滋補。所以下面我就來給大家說說草魚的烹飪方法。做草魚以後紅燒、水煮、清蒸、醋溜等方法,這裡說個紅燒瓦塊魚的做法。
食料準備
草魚、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、醬油、鹽、玉米澱粉、雞蛋、植物油、白糖、鮮雞汁、花椒、大料
烹飪做法
1、將草魚收拾乾淨後,放在案板上,切去頭部,然後沿著脊骨將其片開成兩片;
2、分別將兩片魚肉再斜切成瓦片一樣的魚塊兒;
3、在魚塊中放入料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片抓揉一會,醃製一刻鐘;
4、醃好的魚塊沾上乾的玉米澱粉,然後放在全蛋液中滾一下,下入油鍋炸至金黃,撈出;
5、重新起鍋,油中放花椒大料、蔥段、薑片、蒜瓣炒香;
6、放入醬油,加水(沒過食材),放鮮雞汁,燒開後,放入魚塊,加白糖、胡椒粉、鹽,蓋上鍋蓋,燉20分鐘;
7、將魚塊撈出,擺盤;
8、鍋裡的湯汁用大火收濃後,澆在魚塊上即可。
注意:
為了儘量達到少浪費油的目的(炸過魚的油有些黑,而且沉澱物很多、味道很重,多數情況下都是丟棄),我用了不粘鍋,油只要沒過魚塊一半的量,半煎半炸就行;收汁前應該稍微多留點湯汁,我由於溜號沒看住,剩下的太少了,澆在上面顯得很小氣,幸虧經過20分鐘的燉制,魚塊吸足了湯汁,特別入味,否則最後的澆汁太少,魚塊的味道會大打折扣的;我在最後煎炸完魚塊後,將剩下的魚頭和魚骨也順便煎炸好了,留作下一次熬魚湯。
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