釣獲草魚做酸菜魚,附上酸菜魚的做法
釣獲草魚做一道酸菜魚是最好的選擇啦,現在就把我的酸菜魚做法分享給大家,這麼做好吃啊!
一、原料
酸菜、草魚、山辣椒、大蒜、幹辣椒、姜、蔥、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。 調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。
二、製作
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)
4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)
5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)
6、 取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、 酸菜、翠花,上酸菜,一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)
12、 小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。
三、特點
酸、辣、川菜具有的特色
酸菜魚已經做好了,歡迎品嚐!
-
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚豆腐湯:在冬季,鯽魚肉肥籽多,味道尤其鮮美,民間有“冬鯽夏鯰”之說,所以,冬季是吃鯽魚的好季節。材料:鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法:1、鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹乾,用鹽和料酒稍醃待用。2、豆腐切成1釐米厚...
-
美味鮮香清蒸鱸魚的做法
簡介:去水庫釣了好久,路亞亮片、手竿蚯蚓、沙蠶、蝦米都用了,就是沒有釣到鱸魚,我也是驚訝了。然後眼睜睜看著當地一個小孩提著一個桶走過了。裡邊好幾條鱸魚!問,這是哪釣的啊?答,我師父釣的呀。問,你師父是誰,能不能告訴我們這裡怎麼能釣到鱸魚呢?答,你跟著我進村子就是...
-
簡單做法飄香四溢水煮魚
簡介水煮魚著名的川菜,味道麻辣香鮮,吃貨們吃川菜必點的佳餚,但是做法有些複雜,在家中做有點麻煩,以前是先做熱油,炒香豆瓣醬及輔料加水下魚片,之後再用油潑辣油。今天我分享給大家的這種不但做法簡單,味道還極鮮美絲毫不遜色傳統水煮魚的做法用料主料草魚輔料花椒大料...
-
酸辣可口的酸菜草魚做法
簡介我媳婦非常愛吃魚,我愛喝魚湯,所以我家最常做的一道菜就是酸菜魚了,特別是在寒冷的冬天,做上一大鍋熱氣騰騰的酸菜魚,我們兩口子圍著吃。吃的四脖子汗流,酸爽香辣特別過癮,今天就分享給大家!用料草魚泡椒酸菜蔥薑蒜料酒澱粉鹽做法步驟1、把草魚洗淨剔除魚骨,片魚片,...