美味酸辣红烧鲫鱼的做法
简介
中国人喜欢吃鱼,吃大鱼,也吃小鱼,吃各种有刺的鱼,而且能把鱼做的十分美味,糖醋鲤鱼,水煮鱼,剁椒鱼头,烤鱼,鲫鱼汤,豆豉鱼,什么都有。这些常见的鱼也是繁殖能力很强,去了美国,立马就繁殖的那么大,还登上报纸,说是亚洲鲤鱼!我一看,全是大鲢鱼,鲤鱼,大草鱼,那嘴巴长得跟牛嘴似的,看着就来劲!美国人把这个统称为亚洲鲤鱼。最近他们都开始拿弓箭射鱼了,这鱼密度要得多大才能用箭射啊,要是把我们中国钓鱼人派过去就好了,加上咱们的商品饵,不用太贵的,就是野战蓝鲫。包鲤鲫草鲢!通杀。然后做成香喷喷的红烧鱼,哈哈,真是好吃啊。不说了,说多了都是泪,咱们谈谈下边这条小鲫鱼怎么吃吧。昨天河中一天收货。
用料:野生鲫鱼 葱姜蒜 红辣椒 郫县豆瓣酱 番茄酱 盐 酱油 料酒等
做法步骤
1.解决鲫鱼,刮去鳞,开肚,杀死,然后去掉鱼鳃。在案板上划开鱼头下的厚肉,挑出鱼线。鱼线挺有弹性。用刀在鲫鱼背上轻轻划几刀口子,弄好后加葱和料酒,腌制一下。
2.切丝,中国菜讲究用刀,食材处理所体现的刀工十分重要,好的刀工能使材料更均匀。炒的时候更容易熟透,入味。拼在盘子里也更漂亮。
3.鱼肉下锅煎,鲤鱼可以炸,大型的鱼炸着比较容易熟透,外表也能结出脆壳,不怕煮或者焖的时候肉散开。但鲫鱼以煎为主,因为鲫鱼肉少而嫩,炸的话可能会干,薄。
4.豆瓣酱辣椒翻炒,变色为宜,出香味说明可以了。豆瓣酱要选正规厂家的,豆瓣酱味道不好,影响鱼的口感。炒好豆瓣酱后,加入番茄酱,番茄酱宜少,以酸体现豆瓣的辣,提鱼的鲜。
5.加水下鱼,煮一会即可。太过则豆瓣酱味道渗入鱼肉,味道太重。建议是鱼肉沾着汁水吃,而不是鱼肉里有豆瓣酱汁。鱼吃的还是一个鲜字。
6.出锅盛盘,好,可以吃了。
小贴士:鲫鱼刺多,吃的时候还请小心为宜,中国菜讲究细嚼慢咽,囫囵吞枣永远不是鱼的吃法。
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