美味可口红烧鲫鱼的做法
简介:
鲫鱼肉薄而嫩,一般适合清蒸,但秋天的鲫鱼却十分肥美。野生的小鲫鱼也不错,一般很少有长到一斤左右的。钓鱼多年,最喜欢吃的已经不是鲤鱼,而是鲫鱼。从最开始喜欢钓大鱼,草鱼、青鱼之类,转变成现在的喜欢钓鲫鱼。鲫鱼是十分聪明的鱼类,其在水底十分灵活,我现在吃的这两条鲫鱼是在鱼塘里钓的。野外钓大鲫鱼,建议去水库,一般能钓到五两左右的最好。不说了,开做。
用料:大鲫鱼、葱姜蒜、朝天椒椒、料酒、糖、盐、郫县豆瓣酱。
做法步骤
1.葱姜蒜等佐料切片,丝,块,待用。
2.鲫鱼洗净,掏腮去鱼线去鳞。锅烧热后下锅煎至两面金黄。
3.煎至五成熟就可以,下边这个是油温太过给焦了。不建议大火。
4.朝天椒郫县豆瓣下锅炒制十几秒,加入葱丝姜丝,入锅翻炒。稍后加水。红烧佐料因人而异,喜欢甜的可以加点糖。
5.将煎好的鱼放入锅中文火煮制,慢慢使汤汁渗入鱼体内。
6.装盘,加香菜葱丝即可。
一道色香味美的鲫鱼料理就做好了。
小贴士:鲫鱼需两面煎至金黄,火不要太大,容易焦。
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