魚滋魚味:開胃過癮的熗辣魚
作為一個吃貨,工作之餘總是喜歡研究新菜式,嘗試新味道。於是在某個週末,就誕生了這道熗辣魚。
身為四川人,雖然特別喜歡吃粵菜,但骨子裡還是需要有辣椒和花椒的陪伴。於是在清蒸魚的基礎上加了水煮肉片常用的刀口辣椒,再用熱油激香刀口辣椒和蔥絲。
如此,這道魚既有清蒸魚的鮮嫩,也有開胃下飯的麻辣刺激。還不用煎不用燒,特別方便。
鱸魚較腥,蒸之前最好用姜蔥黃酒醃一下。醃之前,鱸魚肚裡的黑膜和汙物要洗乾淨。
背部背脊處肉較厚,劃一深刀有助於這裡的魚肉熟透。醃魚時,先抹黃酒再抹鹽,這樣不至於抹了鹽又被酒沖掉了。
蒸魚盤底下墊幾個勺子或者筷子,可以架空魚身,這樣上下受熱均勻,肉質嫩度一致。蒸魚時用小火蒸,可以保證魚不破皮。
蒸好的魚要倒掉蒸魚的水,不要覺得可惜,因為它很腥。淋佐料的油一定要熱,才能激香它們。
用料:
鱸魚1條500克、大蔥1段、姜1塊、幹辣椒1把、乾花椒1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、鹽適量、紹興黃酒1湯匙、花生油4湯匙。
步驟:
1、準備好主材料。
2、姜切絲;大蔥切破取芯切粗條、蔥白切細絲。
3、宰殺好的魚洗淨肚內黑膜,去汙物,水擦乾,然後沿背脊劃一刀深至脊骨。
4、調1湯匙黃酒抹勻魚身內外,再均勻抹少許鹽。
5、將薑絲和大蔥芯放到魚身,兩邊內外稍搓一下,然後醃10分鐘。
6、醃魚時,往鍋裡放1湯匙花生油,將幹辣椒和花椒炒酥脆後單獨撈出放涼。
7、蒸魚盤底下交錯放3個湯匙,將魚放在勺子上。
8、蒸鍋燒開水,將魚盤放入,開小火蒸9分鐘。
9、蒸魚時,將幹辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒。
10、蒸好的魚,去掉姜蔥,倒掉蒸魚的水,或者換魚盤,淋上蒸魚豉油。
11、魚身均勻放剁碎的刀口辣椒,上面鋪上蔥白絲。
12、在剛剛炒雙椒的鍋裡再放3湯匙花生油,油冒青煙時,趁熱從魚身的佐料上均勻淋下。
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