家常蘿蔔鰱魚頭的做法
鰱魚有白鰱和花鰱之分。白鰱以植物性浮游生物及藻類為主食,花鰱則以動物性浮游生物為主食。鰱魚中含有多種營養物質,具有獨特的健腦、益智、保健功能,對學生身體和智力發育有好處。魚頭中含有氨基乙磺酸,具有維持視神經功能,防治視力衰退。此菜系將花鰱魚頭油煎後,放入蘿蔔條、調料燒煮而成。成菜後,滷汁醬紅稠濃,魚頭肉質肥嫩,蘿蔔酥爛鮮美,滋味香醇柔和。
食料準備:
花鰱魚頭1個(重約1500克),白蘿蔔1000克,青蒜10克。
調料:香蔥15克,姜10克,精鹽1小匙,醬油1.5大匙,料酒2大匙,白糖4小匙,味精、胡椒粉各少許,肉骨頭湯750克,香油5克,植物油75克。
烹飪步驟:
1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓,洗淨後,用刀劈成兩爿。
2、香蔥去除根部洗淨,挽成蔥結;姜去皮洗淨,切成末;青蒜洗淨,切成末。
3、將蘿蔔洗淨,刨皮,切成5釐米長、1釐米見方的條。
4、鍋洗淨置旺火上,加入750克清水燒沸,放入蘿蔔條焯一下,撈出。
5、鍋洗淨置旺火上,舀入植物油燒至八成熱時,放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時,烹料酒,加入肉骨頭湯內和清水,以淹沒魚頭為宜,放入蔥結、薑片、醬油、精鹽、白糖燒沸後撇去浮沫,改用小火燒至八成熟時。
6、再放入蘿蔔條續燒至蘿蔔條酥爛時,放入味精,撒入胡椒粉和青蒜末,淋上香油,出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。
製作關鍵:
1、選用新鮮的鰱魚頭,一定要劈成兩爿容易入味。
2、鰱魚頭中的魚鰓和汙物一定要去掉,並將魚頭洗淨。
3、鰱魚頭一定要用油煎,燒沸後要用小火慢燉至湯醇味濃。
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