味道鮮辣的大鍋熬魚的做法
簡介:
喜歡釣魚,更喜歡吃魚。吃小魚一般都是熬湯。鯽魚之類,刺多的熬湯。但像草魚之類,比較大體型的魚,炸,燉,燒,還是比較可選的辦法。又簡單又美味。可以說但凡和朋友一起吃飯,我必做的就是切塊大鍋燉魚。以前用的是農家自己的燒柴燥。火是秸稈燒出來的。每次去庫裡釣了魚,基本上我們都這麼吃。家裡院子也大。冬天在客廳,院子裡有個水池,一年四季裡邊老有七八條庫裡釣上來的魚。現在住在城裡,這道菜雖然不那麼地道了,可也好吃,因為朋友多。和朋友們吃的痛快!玩的也痛快。
用料:五斤以上大草魚一尾。蔥薑蒜 八角 腐乳,生抽,醋,料酒、鹽,糖,澱粉,腐乳。
做法步驟
1、草魚洗淨,抽魚線,去腮,切大塊。熱油油炸。炸不要太過了。以金黃色為好。喜歡吃外皮的可以串澱粉來炸。
2、調製料酒。蔥切小段,用蔥控,也就是蔥中間的那一節,發白而有綠色,吃著甜而微辣。這一節比較好吃。蔥需要選葉子墨綠,嫩而不柴者。蒜選山西朔州應縣當年產。辣而辛。八角需剝開,剝開好入味。整個放進去泡的時間比較長。這是講究的吃法。加草菇醬油。也就是老抽一勺。加白糖,點一些腐乳。
3、草魚塊下鍋,微微一翻即可,趕緊倒入醋和料酒。火開大,醋和酒在油溫下可以發生化學反映,生成酯。一種芳香氣味的化學物。這玩意就是做菜時飄香的來源。
4、略微攪拌,太過則皮肉分離。魚肉味道混亂。也容易在煮過後散開。
5煮至八成熟加鹽調味。根據喜好來定魚肉的熟透度。因為魚很好熟。但有人喜歡嫩的,有人喜歡入味大的。
6稍微蓋鍋悶一分鐘。出國即可、
7,裝盤。鍋中汁水加大火敖幾秒。澆入盤中即可。
一道味道極為鮮美,紅燒帶醬燒的大塊草魚就做好了、希望大家喜歡。
小貼士:魚一定要洗淨。炸的時候一遍出鍋,帶金黃色即可。不需要炸太熟。太熟表皮發硬。
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