最簡單的清蒸鯉魚做法
新鮮而無異味的鯉魚,採用旺火沸水速蒸,能更好地保持魚肉的鮮嫩,營養成分不流失,鮮美滋味也能得到較好的儲存。
一、所需食材/廚具:
主料:鯉魚一尾
調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克
廚具:蒸鍋
二、製作步驟
1.原料:鯉魚一尾(600克)、調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。
2.鯉魚洗淨,抽出魚線。
3.用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。
4.魚身開花刀,把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨,切段,塞入魚腹中,裝盤。
5.蒸鍋燒開,將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘,關火,不開蓋虛蒸5分鐘,撒上蔥絲及蒸魚豉油,再虛蒸5分鐘。
6.炒勺中放玉米油燒熱,下花椒炸香,撈出花椒,將熱油淋在魚身上即可。
三、小竅門:
1、清蒸河魚最好選750克左右的,容易入味。
2、醃製是去腥的關鍵步驟,要先把魚身上的水分擦乾,再放醃製用的調料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸,就是設定的蒸制時間到了之後,先不要揭開鍋蓋,利用餘熱蒸5分鐘後再開啟,加入其他調味料最後入味。
5、蔥姜能去腥提鮮,克多放。最後一步淋入熱油克提香增色。
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