魚滋魚味:家常菜之鯽魚燒毛豆
鯽魚燒毛豆雖是一道家常菜,但味道鮮美,湯汁濃郁,用來拌飯能極大的提高人的食慾,對於不喜歡吃魚肉的人來説,可以挑出毛豆用湯汁拌飯,這樣也能讓人吃個爽。
下面就來説這家常鯽魚的做法。
主料:
新鮮鯽魚一條,毛豆一小碗。
輔料:
姜一小塊,蒜兩瓣,小葱3-4根,香辣醬一勺,料酒、生抽、老抽和鹽適量,白酒幾滴(可不放,我燒葷菜習慣用白酒來去腥增香)。
準備:
姜切絲,蒜拍碎切粒,小葱葱白和葱綠分開,分別切葱花。
鯽魚殺好。將魚去鱗去腮和內臟,沖洗乾淨(特別是魚肚子裏的黑膜要去盡),在魚身兩面各劃上幾道斜口。
做法:
鍋燒熱,倒入比平比炒菜略多一點油,切兩片姜放入鍋中,晃動鍋子,使鍋四周沾滿油。
放入魚,不要急於翻面,稍等片刻,用鏟子輕輕的推動魚身,魚身可移動時再翻面煎制。
將魚煎制兩面金黃。轉小火,放入葱白、薑絲和蒜粒。
放一勺香辣醬。
魚身上烹入一大勺料酒,隨後加開水,滴幾滴白酒,放一勺生抽,少許老抽。
倒入毛豆,調適量鹽;大火燒開,轉中小火燒約5分鐘,給魚翻個身,繼續燉煮十來分鐘至毛豆酥爛魚肉入味,撒葱花出鍋。
多留點湯汁,湯汁毛豆拌米飯特別鮮美。吃不完的湯汁放冰箱冷藏,做成魚凍也很美味。
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