鮮美可口糖醋脆皮魚的做法
簡介:
糖醋魚是鯉魚比較有名的一種做法,我們釣完魚一般個體不大的兩三斤左右的鯉魚經常這麼吃。《水滸傳》裏講吳用和晁蓋梁山泊下吃魚的那一節,動不動就説打上來十多斤的大魚吃,很唬人。看汪曾祺《知味集》提到,這種做法是作者不懂吃魚造成的。其實鯉魚十多斤吃着肉跟馬肉似的,熟悉釣魚的朋友也都知道,大魚釣着過癮,但不一定好吃。而且土腥味特別重。建議鯉魚吃小點,鯽魚吃肥點。下邊簡單介紹糖醋鯉魚的做法。
用料:兩到三斤鯉魚一尾 葱薑蒜 糖 鹽 醋 番茄醬 辣椒 澱粉 雞蛋 植物油 青紅辣椒
做法步驟:
1.鯉魚洗淨,抽魚線,去鱗,從背鰭處下刀,先直後斜,切出刀痕,料酒醃製。醃製時間視魚大小而定。
2.雞蛋澱粉勾芡,給鯉魚裹上一層蛋皮,目的是使魚肉炸的更嫩,外脆裏嫩。
3.炸魚,炸魚需炸兩遍。一遍是成型,炸出脆皮,但不需要很熟。第二遍是大火快速炸,炸至酥脆。
4.調白醋、白糖、料酒、味精、鹽,兑水待用。喜歡吃糖多的可以糖三勺醋兩勺。喜歡吃酸的可以醋多一些。
5.炒制,熱鍋加油,將碗中調料倒入鍋中翻炒,加入番茄醬。炒熟後直接淋在魚身上。
6放入葱絲和菜椒。
一道色澤鮮豔外脆內嫩的糖醋脆皮魚就做好了!
小貼士:鯉魚有土腥味,買來需要放在盆中養幾天,待吐淨沙土即可食用。
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