可口開胃的涼拌鯽魚做法
鯽魚雖小,但味道卻是非常鮮美,而且營養豐富,可提高人的身體免疫力。它的做法有多,有油炸的,有煲湯,今天我給大家介紹涼拌鯽魚的做法。鯽魚雖是涼吃,但一點兒都不會腥。大熱天,鮮嫩香辣,一絲細微的酸甜,不僅開胃,還很過癮。
食料準備:
鯽魚2條400克、小香蔥6根、老薑1小塊、仔姜1大塊、鮮紅小米辣3個、大蒜3粒、香菜杆(去掉葉子的香菜)3根、紹興黃酒1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1湯匙(平)、香醋1.5湯匙、蒸魚豉油3湯匙、辣椒油2湯匙、鹽適量。
烹飪步驟:
1、準備好主材料。
2、鯽魚去掉內臟及黑膜,在清水下衝洗乾淨,擦乾水分,在魚背肉厚的地方劃一字刀。
3、老薑搗碎後,加3根香蔥和適量鹽,一起搗成泥。
4、在姜蔥泥裡調1.5湯匙清水,攪勻成汁。
5、魚身內外抹一層黃酒後,再加姜蔥汁內外均勻塗抹,姜蔥纖維鋪在魚身上,醃製15分鐘。
6、大蒜、仔姜剁成末;小米辣切圈;剩下的3根蔥白和蔥綠分別切花;香菜杆切細。
7、在蒸魚盤的魚身下面墊幾根筷子或者勺子,等蒸鍋水燒開後,放魚進去,小火蒸6分鐘,關火燜1分鐘,放涼。
8、取碗,調入1湯匙(平)白糖、1.5湯匙香醋、1湯匙蠔油、3湯匙蒸魚豉油和適量鹽,充分拌勻,至糖和鹽融化。
9、加入仔薑末、蒜末、香菜杆、蔥白和小米辣,拌勻,浸5分鐘。
10、再調入辣椒油拌勻,成味汁。
11、魚取出,倒掉盤裡的水,或者換盤,去掉魚身上的姜蔥纖維。
12、均勻從魚身淋入味汁,將固體調料鋪在魚身表面,撒上蔥綠花,即可。
小貼士:
1、如果有七八兩左右的大鯽魚也可以,但蒸的時間要適量增加。
2、魚肉涼後,容易腥臭,所以在蒸制前要做好去腥增香的程式,一定要抹了黃酒後,再用濃稠的調了鹽的姜蔥汁好好醃製。
3、蒸魚前,魚身下放勺子或者筷子墊起,可保持魚肉兩面鮮嫩。
4、香菜葉放入容易變形,只用香菜杆,既美觀又芳香。
5、調汁時,先要將鹽和白糖充分拌融化後,再加蒜末、仔薑末、小米辣、香菜杆,浸出味後,再調辣椒油。
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