魚滋魚味:富貴滿堂之醬香鱖魚
逢年過節怎麼少的了一道魚作為主菜呢?魚的選擇也是多種多樣,鱖魚是很多主婦首選之一,因為鱖魚音同“貴”,一直是節日餐桌上的常客。鱖魚的做法多種多樣,蔥油、紅燒、燉等都是不錯的。這主要和自己的口味來調配的。過年了做一次酸辣口味的鱖魚,調節一下口味,紅豔豔的色彩也能增添喜慶,吃不了辣味的,可以減少一些郫縣豆瓣醬的分量。配料中的有冬筍、火腿、荸薺、香菇四種食材,有葷有素,口味多樣,還可以搭配豌豆、山藥等,將這些食材放入魚肚中,讓彼此的香味充分的融合,不但不油膩,還會讓味道更具層次感。鱖魚搭配多種食材寓意來年富貴滿堂。
很多人喜歡吃魚,但是又怕魚刺,十有八九的人都有被魚刺卡住的經歷。不過鱖魚的魚刺很少,肉質細嫩,極易消化,適合愛魚之人。《本草綱目》記載:“娠魚肉、味甘平,無毒,可補虛勞,健脾胃,益氣力。尤其對兒童、老年人以及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說更加適合。
準備的材料:
鱖魚1條,冬筍適量,幹香菇適量,金華火腿適量,荸薺適量,蛋清適量。
調味料:
鹽適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、郫縣豆瓣醬適量、白醋適量,水澱粉適量。
烹飪步驟:
1、鱖魚洗淨,去除鱗片和鰓,魚肚處切一小口。
2、魚身兩面斜切一刀,將鱖魚放入盆中,澆上2湯匙的料酒醃製10分鐘左右去除魚腥味。
3、冬筍剝去筍殼,荸薺刮皮,與香菇、火腿切成小丁,分成等量的兩份,其中一份裝碗中備用,另一份放入盤中加入蛋清、鹽攪拌均勻做成餡料,從魚肚上的小口處調入魚肚中。
5、炒鍋里加油,燒至7成熱時,放入鱖魚炸至兩面金黃,將魚撈出瀝乾油備用。
7、鍋裡留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,加入郫縣豆瓣醬,加入蔥段、薑片、白糖、料酒、醬油1000ML高湯燒開後,調入2克的鹽。
8、放入炸好的魚、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁,調小火燒15分鐘至入味。
9、燒魚的原汁調入白醋,水澱粉勾芡,澆在魚身上,撒上香菜裝飾。
溫馨提示:
1、鱖魚的背背鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織在加工的時候要特別的注意。
2、去除魚腥味,用黃酒醃製10分鐘或者在牛奶中泡一會,不但能去腥而且還能讓魚滋味鮮美。
3、出去嘴裡的魚腥味,可以嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
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